LE MENU GOURMET DE JULIEN
A noter
Veuillez vous renseigner pour d'autres suggestions de menu.
Les demandes spéciales peuvent nécessiter des prix distincts.
Des frais de déplacement peuvent s'appliquer en fonction de la distance.
Entrée :
- Tagliatelles d’asperges vertes croustillantes, chips de jambon coppa, biscuits au parmesan servis avec des œufs de caille et une réduction balsamique.
- Tartare de thon à la méditerranée, tomates vertes zébrées, oignons verts au sésame grillé, vinaigrette à la tomate et crumble au muesli.
- Poitrine de caille rôtie aux herbes servie sur une tomate confite avec une tarte à l'ail, du guacamole et de jeunes épinards.
- Un bouquet de fleurs: fleurs de courgettes fourrées à la ricotta, pignons de pin et coulis provençal de basilic et huile d'herbes parfumée.
- Tempura de pointes d’asperges, velouté froid d’asperges et de parmesan, oeufs de caille et chips de coppa.
- "Crespeoü di Provence": omelette aux saveurs provençales, gelée de tomates ailée et jeunes pousses
- Scampi rôti saté, brunoise de céleri, pommes vertes. beurre d'aneth.
Plat :
- Filet de veau et son jus parfumé à la sauge de mon jardin Purée de pommes de terre Agata, cèpes (champignons), crème et ail confit.
- Médaillons de lapin à la tapenade et aux pignons de pin grillés, polenta croustillante aux graines de cumin et émulsion de basilic anis.
- Poitrine de caille rôtie aux herbes servie sur une tomate confite et une tarte à l'ail, du guacamole et des pousses d'épinard.
- Filet de dorade, tagliatelle à l'encre noire et courgette jaune, velouté de Pois cassés à la menthe
- Magret de canard rôti à la peau. Un duo terre et forêt composé de dés de betterave caramélisée, de son jus, de shiitake poêlé et de champignons à la crème
- Filet de veau lardé, galettes de pommes de terre croquantes, crème d'aubergines au piment d'espelette, asperges sauvages au jus de tapenade
- Mon nouvel Aïoli ”. Filet de cabillaud de l'Atlantique, chou à la crème et œuf à la coque, légumes du printemps sautés et mousseline à l'ail.
Dessert :
- Annabelle, Charlotte et Anaïs .... les fraises dans tous leurs états.
- Mousse Choco-Dulcey, cœur de mandarine confite aux épices douces et sorbet à la mandarine.
- Vacherin glacé à la chaux, compote exotique et glace à la noix de coco.
- Tarte au citron meringuée «Mon style», rafraîchissant et croustillant.
- Tarte aux abricots, caramel au beurre salé et glace à la lavande
- Macaron à la St Honoré, crème de mascarpone à la marjolaine, fraises et framboises fraîches du jardin
Autre :
Les menus indiqués ne sont que des exemples. Julien concevra un menu personnalisé en fonction des produits frais de saison.
Menu enfant :
Possibilité sur demande de menu enfant pour les moins de 12 ans.
Prix :
A partir de 79 € par adulte.
25 € par enfant.
Conditions :
Minimum 6 personnes
Pour une autre configuration de table, nous contacter
QUELQUES AVIS
Le chef Julien est un chef merveilleux et une personne charmante. Nous aurions dû le réserver pour plus d'une nuit !
Le chef Julien était très efficace, détendu et amusant. Le dîner était imaginatif et beau à voir.
Le chef Julien était absolument merveilleux et l'un des meilleurs repas que nous ayons eu en France. J'aimerais pouvoir recréer son gaspacho - le meilleur de tous !
Le chef Julien était spectaculaire. La nourriture était créative et délicieuse, et il était très sympathique dans ses interactions avec notre groupe. Il aime clairement ce qu'il fait et cela transparaît clairement dans ses repas.
Salut Louise
Julien était magnifique la nuit dernière. Il est très charmant aussi. Nous avons eu un bon repas.
Merci encore d'avoir organisé cela.
Juste un petit mot pour dire à quel point la soirée a été merveilleuse grâce au fabuleux repas de Julien. La nourriture était incroyable, il était très aimable et je le recommande fortement à vos futurs clients.
Le chef Julien a été exceptionnel et a contribué à rendre le 26e anniversaire de mon fils très mémorable. Je m'émerveille de sa capacité à arriver, à cuisiner un repas gastronomique dans une cuisine qu'il n'avait jamais vue auparavant, puis à laisser la cuisine dans un meilleur état que lors de son arrivée.
Nous avions deux chefs différents qui venaient cuisiner pour nous ... Le chef Ronald a préparé un repas plus élaboré, à ma demande, puisqu'il s'agissait du 70e anniversaire de mon mari et que le chef Julian a préparé un repas de famille élégant et très savoureux. Je recommanderais les deux !
Bonjour Louise,
Je voulais vous faire savoir que votre recommandation d'engager le chef Julien pour le 8e anniversaire de ma fille en Provence était absolument parfaite. Il était délicieux et la nourriture était fabuleuse!
Nous sommes maintenant en Provence et tenions à vous informer que nous avons eu un repas fantastique l’autre soir avec Julien. Il était merveilleux et arrangeant et sa nourriture était excellente.
Le chef Julien a préparé un déjeuner pour notre groupe de 8 personnes et c'était vraiment divin! Il était rapide, amical et a offert un délicieux repas de trois plats que nous n'oublierons pas de sitôt. Chaque plat était non seulement savoureux, mais aussi magnifiquement préparé et mis en parfaite harmonie les uns après les autres. Le repas était très bien chronométré, en commençant par une salade d’asperge légère, puis par un magnifique plat de poisson, et en terminant par un dessert parfaitement équilibré composé de soupe à la fraise, de pâtisserie faite maison et de crème glacée. Le chef Julien a laissé la cuisine impeccable alors que nous finissions nos cafés. C’est un souvenir auquel nous tiendrons pour toujours et une expérience que je recommande vivement. Cinq étoiles pour le chef Julien.